巴氏杀菌乳和灭菌乳的区别

更新时间:2022-05-20点击次数:280次
根据杀菌方法的不同,液态奶可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。巴氏杀菌乳是指仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品;灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。它们在风味、安全性和营养上存在的差异有多大呢?

根据杀菌方法的不同,液态奶可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。巴氏杀菌乳是指仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品;灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。它们在风味、安全性和营养上存在的差异有多大呢?

灭菌乳是指在至少132℃下进行了4-15秒瞬间杀菌处理的牛奶。这种处理方法简称为UHT。经过UHT,基本上不可能还有细菌存活。所以,在密封条件下,灭菌乳不用冷藏,也可以保持几个月甚至更长。但经过UHT处理,牛奶中的蛋白质的破坏程度会大一些。

巴氏奶也是一种“低温杀菌牛奶”,虽然原奶中的有害微生物一般都已经杀死,但还会保留其他一些微生物,因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,以防止里面的微生物“活跃”起来,因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。可见,巴氏杀菌乳和灭菌乳从生产条件到风味都存在一定的差异,但这些差异并不是主导奶制品本身品质的主要原因。消费者在选购时应结合自身的需求和条件,如储藏条件、饮用频率等,考虑选择适合自己的牛奶产品。

巴氏灭菌生产线采用优质SUS304不锈钢制作,灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。巴氏灭菌生产线运行平稳,噪音低,不锈钢网带强度高,伸缩性小,不易变形,易保养。巴氏灭菌生产线彻底解决了灭菌过程中因为自动化程度低而造成的“随意性”加强了“一致性”,大大提高了灭菌的成功率

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